• Référence : A2015062316467
  • Mise à jour : 21/04/2016

CAP cuisine

Organisme responsable : Greta Eure EVREUX-CENTRE
Contact : Mme Laure CHABRERIE
Téléphone : 02 32 43 77 40
Ville(s) de formation : Lycée Clément Ader - MENNEVAL
Site internet : http://greta.ac-rouen.fr
Financement individualisé possible.

Description et contacts

Finalité :

Se Qualifier dans une filière

Objectifs de l'action de formation

Le titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il connaît les produits alimentaires dont il gère l'approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts). Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assemble des produits préélaborés. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d'oeuvre, sauces, desserts...) qu'il met en valeur lors du dressage de l'assiette. Il est capable d'élaborer un menu.

Par ailleurs, il doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d'hygiène et de sécurité. Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s'adapter à de fortes contraintes horaires.

Le diplômé débute en tant que commis de cuisine dans la restauration commerciale ou collective.

Programme de l'action de formation

Techniques professionnelles : TP de confection des plats et des desserts qui, en général, sont consommés par le personnel et les élèves de l'établissement.

Technologie appliquée : l'élève effectue des manipulations, suit des démonstrations, reçoit des compléments d'informations de type professionnel, technique, économique, scientifique, qui viennent approfondir la formation aux techniques professionnelles ou remédier aux insuffisances constatées en TP.

Technologie professionnelle : l'élève étudie les produits comme par exemple les différents morceaux d'un animal de boucherie avec leurs différentes utilisations, les préparations, les cuissons, la culture culinaire (historique, les AOC), les personnels (comportements professionnels, tenues vestimentaires, les horaires), les arts de la table, etc.

Sciences appliquées, hygiène alimentaire : microbiologie, physique, chimie, notions qui permettront de comprendre et d'appliquer avec discernement les règles en matière de risques alimentaires, de sécurité et d'hygiène des personnes et des locaux.

Communication : techniques de communication avec ses collègues et la clientèle

Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et social : initiation à la gestion commerciale et comptable, à l'économie, à la législation du travail et aux institutions publiques, . Utilisation de logiciels professionnels.

Méthodes et outils pédagogiques de l'organisme formateur

Méthodes :

Alternance de la formation en centre et en milieu professionnel. Apports théoriques et pratiques. Mesure de la progression et adaptation des parcours individuels.

 

Outils :

Les outils proposés sont de nature très diverse :

  • Manuels,
  • Outils didactiques,
  • Plateaux techniques équipés,
  • Ressources papiers produit par les formateurs,
  • Plate-forme de travail collaboratif Agora,
  • Outils E-learning E-greta, ENI pour la bureautique,
  • Revues,
  • DVD vidéo,
  • Sites Internet dédiés.
  • Grilles de progression et de compétences.

Condition d'admission

Modalités de recrutement :

Admission après test, Admission après entretien

Prérequis

Projet professionnel défini et validé autour des métiers de l’hôtellerie restauration (cuisine ou service). Niveau égal ou juste inférieur au CAP en enseignement général.

Niveau d'entrée obligatoire :

Niveau 5 bis (niveau Brevet des collèges, CFG)
 Choix sessions :

Type de positionnement :

prise en compte des acquis

Publics visés :

Demandeur d'emploi, Demandeur d'emploi moins de 26 ans

Date limite d'inscription :

14/09/2015

Lieu d'inscription :

32, rue Pierre Brossolette 27000 EVREUX-CENTRE

Calendrier et lieu de formation

Ville Dates prévisionnelles Durée Places restantes Dispositif
MENNEVAL 12/09/2015 - 02/09/2017 490 / 1220 h ? / 6 PRFP
MENNEVAL 14/09/2015 - 03/06/2016 490 / 1220 h ? / 6 PRFP

Organisation de la formation

 Choix sessions :

Modalité d'entrée/sortie :

Entrée/sortie à dates fixes

Rythme :

Temps plein

Modalités pédagogiques :

formation entièrement présentielle

Type de parcours :

Individualisé

Type de positionnement :

prise en compte des acquis

Informations pratiques

 Choix sessions :

Rémunération possible (à étudier selon votre statut) :

Oui

Prise en charge des frais de la formation :

Oui

Hébergement :

Non

Restauration :

Oui
Restaurant scolaire du Lycée Professionnel

Accès handicapé :

Oui

Accès transport :

Liaison ferroviaire : la gare se trouve à 20 minutes de marche du lycée. - Transports départementaux. - Bus urbains.

Métier

Diplôme préparé

Niveau Libellé Code RNCP
Niveau V (CAP, BEP) CAP cuisine 3